Abatidor de temperatura para carros
SALVA Ultra Arctic
El SALVA Ultra Arctic es un abatidor de temperatura y ultracongelador industrial diseñado para panaderías, pastelerías y obradores que necesitan enfriar o congelar productos alimenticios en carros bandejeros. Permite realizar dos procesos: el abatimiento, que reduce la temperatura del producto hasta alcanzar +3 °C en su centro, y la ultracongelación, que lleva el centro del producto hasta −18 °C. Admite productos a temperatura ambiente o recién salidos del horno, con una temperatura máxima de entrada de 90 °C.
Desde el punto de vista operativo, el Ultra Arctic permite procesar productos dispuestos en carros completos, reduciendo la necesidad de manipular individualmente las bandejas para introducirlas en equipos de menor capacidad. Su sistema de circulación indirecta de aire a alta velocidad y la sonda de aguja para medir la temperatura interna del producto están orientados a controlar el enfriamiento y limitar la deshidratación y la formación de macrocristales durante la congelación. Esto contribuye a preservar las características del producto durante su conservación y posterior descongelación.
Comercialmente, el equipo puede ayudar a los negocios a organizar la producción por lotes, elaborar con anticipación y ajustar el volumen de fabricación a la demanda. Por ejemplo, una panadería puede preparar productos en horarios de menor actividad, someterlos al proceso de abatimiento o ultracongelación correspondiente y conservarlos para etapas posteriores de distribución o finalización. La viabilidad de este flujo depende del producto, su receta, el proceso de conservación y las condiciones de almacenamiento posteriores.
La gama cuenta con cuatro configuraciones para diferentes formatos de carro: desde carros de 60 × 40 cm hasta carros de 100 × 80 cm, con opciones para uno o dos carros según el modelo. Esto permite seleccionar el equipo según el espacio disponible, el formato de bandejas utilizado y el volumen de producción previsto.
¿Qué tipos de carros admite?
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UA-SM11: un carro de 60 × 40 cm.
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UA-SK11: un carro de 80 × 46 cm.
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UA-SR11: un carro de 80 × 60 cm o dos carros de 60 × 40 cm.
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UA-SP11: un carro de 100 × 80 cm o dos carros de 80 × 46 cm
¿Cuál es la diferencia entre abatimiento y ultracongelación?
El abatimiento reduce rápidamente la temperatura del producto hasta +3 °C en su centro, mientras que la ultracongelación busca alcanzar −18 °C en el centro del producto. El proceso adecuado depende de las necesidades de conservación y del producto elaborado.
¿Se pueden introducir productos recién horneados?
Sí. SALVA indica que el equipo admite productos calientes recién salidos del horno, con una temperatura máxima de entrada de 90 °C.
¿Qué capacidad de producción tiene?
La ficha técnica especifica capacidades de referencia de 40, 50, 80 y 100 kg/h, según el modelo, bajo condiciones de abatimiento/congelación de +20 °C a −18 °C. El rendimiento real puede variar según el tipo de alimento, la carga y las condiciones de funcionamiento.
Características técnicas
Capacidades disponibles: 1 o 2 carros
Tipo de equipo: Abatidor de temperatura para carros
Temperatura objetivo de abatimiento: +3 °C en el centro del producto
Temperatura objetivo de ultracongelación: −18 °C en el centro del producto.
Temperatura de cámara: hasta −35 °C
Circulación indirecta de aire a alta velocidad
Evaporadores sobredimensionados.
Sonda para medir la temperatura en el centro del producto
Diseño dirigido a limitar la formación de macrocristales durante la congelación.
Temperado y bañado de chocolate – Compatta
