Armario de fermentación controlada para bandejas
Iverpan
El armario de fermentación controlada SALVA Iverpan para bandejas está diseñado para pequeños y medianos obradores de panadería y pastelería que necesitan programar los tiempos de fermentación y organizar sus jornadas de producción. El sistema permite controlar la temperatura y la humedad para realizar fermentación directa, fermentación controlada de 24 o 48 horas con masas elaboradas o congeladas, fermentación retardada continua y fermentación retardada programada. Su programación anticipada permite adaptar los ciclos al horario de trabajo y a las necesidades de cada elaboración.
El Iverpan trabaja en un rango de temperatura de -3 a 40 °C y permite regular la humedad hasta el 90 %. Incorpora un sistema frigorífico con refrigerante R134a, resistencias independientes para calor seco y aporte de humedad, evaporador dimensionado para limitar el resecamiento de la masa y aislamiento de poliuretano de alta densidad. Su interior de acero inoxidable pulido, esquinas redondeadas, guías de una sola pieza y ventana con iluminación LED facilitan la limpieza y la supervisión del producto. Además, dispone de una función de parada o espera que permite retrasar hasta tres horas el momento de cocción programado, cualidades útiles para organizar procesos de fermentación en bandejas.
Capacidades y dimensiones de los modelos
| Modelo | Capacidad | Dimensiones A × B × C (mm) | Peso | Carga máxima de masa |
|---|---|---|---|---|
| FCX-10 | 10 cubetas de 60 × 40 cm | 600 × 2.187 × 1.027 | 289 kg | 60 kg |
| FCX-20 | 20 bandejas de 60 × 40 cm | 600 × 2.187 × 1.027 | 289 kg | 48 kg |
| FCL-20 | 20 bandejas de 80 × 40 o 80 × 46 cm | 600 × 2.187 × 1.167 | 309 kg | 58 kg |
| FC-20 | 20 cubetas de 60 × 40 cm | 740 × 2.187 × 1.167 | 346 kg | 120 kg |
| FC-40 | 40 bandejas de 60 × 40 cm o 20 de 80 × 60 cm | 740 × 2.187 × 1.167 | 346 kg | 76 kg |
Configure el horno SALVA Modular según sus necesidades de producción, con posibilidad de ampliar el número de cámaras y seleccionar distintos formatos.
Características técnicas
Capacidad máxima documentada: hasta 40 bandejas de 60 × 40 cm en el modelo FC-40.
Tipo de equipo: Armario de fermentación controlada
Modelos documentados: FCX-10, FCX-20, FCL-20, FC-20 y FC-40
Rango de temperatura: -3 a 40 °C
Rango de humedad: Hasta el 90 %
Función de parada de fermentación: Permite retrasar hasta 3 horas el momento previsto de cocción
Sistema de refrigeración: Grupo frigorífico con evaporador dimensionado para limitar el resecamiento de la masa
Sistema de calentamiento y humedad: Resistencias independientes para calor seco y aporte de humedad
Diseño higiénico: Esquinas interiores redondeadas y guías de una sola pieza
Temperado y bañado de chocolate – Compatta
