CÁMARAS DE FERMENTACIÓN Y REPOSO PARA MASA
Salva fabrica soluciones para panaderos y pasteleros desde el año 1943, la eficiencia de los hornos Salva es parte de la identidad de la marca. El 80% de hornos vendidos en los últimos 20 años siguen funcionado debido a que son sometidos a pruebas exigentes para garantizar durabilidad y eficiencia.
Los fermentadores de SALVA son equipos que disponen de alta tecnología para ofrecer una atmósfera perfectamente controlada, produciéndose de forma óptima y totalmente controlada los procesos de fermentación de la masa
Bajo pedido
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Juan Pablo Morales
Ingeniero Electrónico
Ciudad
Bogotá – Colombia
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Armario de Fermentación Directa para Bandejas AR-22
Armario de bandejas con fermentación directa. Se trata de un armario que, mediante el control de dos resistencias eléctricas, controla la temperatura (sólo calor y humedad).
ESPECIFICACIONES
- Permite la fermentación directa; calor + humedad.
- Permite mantener productos de pastelería secos,
- galletas, pastas, etc.
- Indispensable para facilitar el trabajo y ofrecer el
- producto recién cocido.
- Construido totalmente en acero inoxidable.
- Capacidad de bandejas 22 (76×46 o 60×40).
- Separación entre bandejas de 70 mm.
Armario de Fermentación Directa para Bandejas AF
ESPECIFICACIONES
- Ofrece una amplia variedad de tamaños y alturas para adaptarse a las necesidades de cualquier obrador.
- Sus paneles sándwich de 70 mm de espesor aseguran un aislamiento perfecto.
- Permite un ensamble rápido y sencillo gracias a la tecnología exclusiva INSTACLACK.
- Costes energéticos mínimos.
- Capacidad hasta 6 carros de 100 x 80 cm.
- Conformada por una puerta aislada con cierre hermético.
- Superficies interiores y exteriores con acabados de polyester de calidad alimentaria.
Armario de Fermentación Controlada para Bandejas Iverpan
Las cámaras de fermentación controlada para bandejas FC-SK y FC-SR aplican toda la calidad y soluciones técnicas de la gama IVERPAN. Se trata de un armario cómodo y ventajoso sobre la fermentación controlada empleado por pequeños obradores que basan su producción en el uso de bandejas. Equipado con el más avanzado software de control de fermentación de SALVA, pone al alcance al pequeño artesano todas las posibilidades hasta ahora reservadas a las grandes cámaras.
ESPECIFICACIONES
- Indispensable para facilitar el trabajo y ofrecer producto recién cocido.
- Construidos totalmente en acero inoxidable.
- Permite posponer el momento de cocción hasta 3 horas después del instante programado para la cocción.
- En base a un microprocesador se puede preestablecer una programación para 24 horas de forma muy sencilla.
- Diseñado para trabajar desde -3 C hasta +40 C y humedad hasta el 90%.
- Capacidad de 20 bandejas. (60×40)
Cámaras de Fermentación Controlada para Bandejeros FC
La cámara de fermentación controlada de la gama FC de SALVA es un armario que incorpora un grupo de frío, resistencias eléctricas y un productor de humedad y en el que puede realizarse fermentación directa, fermentación controlada y fermentación retardada. Es un espacio climatizado compuesto por una o varias células para introducir carros de almacenaje o cocción y que permite una programación precisa de la fermentación de las masas de productos de panadería y bollería.
- Diseñadas especialmente para condiciones de uso.
- Vienen preparadas para ser montadas de manera individual.
- Puede funcionar de manera independiente.
- Panel de control digital con 3 modos.
- Aislamiento de 60 mm de espesor, compuesto por paneles tipo sándwich de poliuretano inyectado de densidad 40 Kg/m3.
- Consta de una puerta aislada con cierre hermético.
- Regulación de humedad automática.
- Superficies interiores y exteriores con acabados en polyester de calidad alimentaria.
Cámaras de Fermentación Controlada para Bandejeros FC / / Luxe
La cámara de fermentación controlada de la gama FC de SALVA es un armario que incorpora un grupo de frío, resistencias eléctricas y un productor de humedad y en el que puede realizarse fermentación directa, fermentación controlada y fermentación retardada. Es un espacio climatizado compuesto por una o varias células para introducir carros de almacenaje o cocción y que permite una programación precisa de la fermentación de las masas de productos de panadería y bollería..
- Permite controlar 5 diferentes ciclos.
- Se elimina parcial o totalmente el trabajo nocturno.
- Posibilidad de tener pan caliente todo el día.
- Posibilidad de trabajar por turnos.
- Se realizan según las necesidades del cliente.
- Capacidad de hasta 12 bandejeros.
- Dispone de dos modelos, uno de carro y otro de bandejas.
Cámara de reposo manual
La cámara de reposo manual RP es una cámara de reposo de carga y descarga manual que permite que la masa repose el tiempo necesario después de la fase de división y antes de darle la forma final. Durante este tiempo de reposo en la cámara manual RP, las piezas de masa fermentan suavemente, tomando un ligero volumen y, por lo tanto, serán más flexibles para dar forma. Está especialmente diseñada para los artesanos preocupados en proporcionar un respeto óptimo para su masa. Las artesas estándar permiten cargar piezas de hasta 650 g. Tratamiento germicida opcional para una higiene reforzada.
- Cámara de carga y descarga manual.
- Permite que la masa repose el tiempo necesario despues de la fase de división.
- Las piezas de masa se fermentan suavemente.
- Diseñada especialmente para los artesanos preocupados por proporcionar un respeto óptimo a la masa.
- Germicida opcional para unahigiene reforzada.
- Estructura totalmente metálica.
- Equipada con enchufes eléctricos y un botón de mando manual derecho / izquierdo.