Cámara de fermentación directa para carros bandejeros
La cámara de fermentación directa SALVA AF está diseñada para panaderías, pastelerías y obradores que trabajan con carros bandejeros y requieren controlar las condiciones ambientales durante la fermentación de la masa. Su diseño modular permite configurar las dimensiones de la cámara según el espacio disponible y el número de carros que necesita alojar. El control de temperatura y humedad permite crear condiciones de fermentación adaptadas a los productos antes de su ingreso al horno, con una estructura adecuada para instalaciones profesionales.
El sistema incluye el convector CRF2, desarrollado por SALVA para generar calor y humedad, y un generador de vapor por inmersión de electrodos que produce vapor de manera instantánea. La cámara cuenta con paneles aislantes de poliuretano de 70 mm, puertas aisladas con cierre hermético y acabados interiores y exteriores lacados de calidad alimentaria. También puede configurarse con interior de acero inoxidable AISI 304, suelo aislado con rampa y puertas adicionales. Estas características permiten adaptar el equipo a distintas distribuciones de obrador y a procesos de fermentación directa de panadería y pastelería.
Configure el horno SALVA Modular según sus necesidades de producción, con posibilidad de ampliar el número de cámaras y seleccionar distintos formatos.
Características técnicas
Capacidad de carros bandejeros: Configuraciones para 2–3 carros o 4–6 carros, según las dimensiones y el número de puertas
Tipo de equipo: Cámara de fermentación directa para carros bandejeros
Sistema de generación de calor y humedad: Convector CRF2 incluido
Generación de vapor: Por inmersión de electrodos, con producción instantánea de vapor
Temperatura regulable: Desde la temperatura ambiente hasta 40 °C
Humedad regulable: Desde la humedad ambiente hasta el 90 %
Aislamiento de paredes: Panel sándwich de poliuretano inyectado de 70 mm de espesor y densidad de 40 kg/m³
Puertas: Aisladas y con cierre hermético; bisagras a la derecha de serie
Temperatura máxima de trabajo: 40 °C
Temperado y bañado de chocolate – Compatta
