Incubador de cristales de manteca de cacao
silktemper
un incubador diseñado para producir “silk” o manteca de cacao con cristales estables, que se utiliza como semilla para facilitar el templado del chocolate. El equipo mantiene la manteca de cacao a una temperatura controlada durante un periodo de 12 a 24 horas, permitiendo obtener una preparación lista para incorporar al chocolate fundido.
El fabricante indica que se añade aproximadamente entre 0,2 % y 0,3 % de silk respecto al peso del chocolate. Este método ayuda a simplificar la precristalización y a reducir la dependencia de los métodos tradicionales de templado.
Características técnicas
Capacidad de Cuba: 0,7 a 2,4 litros
Tipo de equipo: incubador de cristales de manteca de cacao.
Función principal: preparación y conservación de manteca de cacao cristalizada para templado por siembra.
Control de temperatura: rango de 20 a 50 °C.
Temperatura de trabajo del silk: aproximadamente 32,5 °C,
Consumo eléctrico: 7–35 W.
Alimentación eléctrica: 220–240 V, 50 Hz, monofásica.
Dimensiones (L × An × Al): 200 × 240 × 228 mm.
Material de fabricación: Acero inoxidable AISI 304.
El fabricante indica un tiempo de preparación de 12 a 24 horas para obtener silk de manteca de cacao. La capacidad depende del recipiente instalado: 50 mm de profundidad: aproximadamente 0,7–0,9 L. 100 mm de profundidad: aproximadamente 1,4–1,6 L. 150 mm de profundidad: aproximadamente 2,2–2,4 L.
