Incubador de cristales de manteca de cacao
mini-silktemper
una incubadora de cristales de manteca de cacao diseñada para producir manteca de cacao precristalizada, conocida como silk, utilizada para facilitar el atemperado del chocolate.
El equipo mantiene la manteca de cacao bajo condiciones de temperatura controlada para favorecer la formación de cristales estables de tipo beta. El fabricante indica que el proceso requiere entre 12 y 24 horas para obtener el silk listo para utilizarse.
Una vez preparado, se incorpora entre un 0,2 % y un 0,3 % de silk al chocolate fundido, siguiendo las condiciones adecuadas de temperatura y trabajo, para favorecer su precristalización. Es una solución compacta para chocolaterías artesanales, pastelerías, laboratorios y pequeñas producciones.
Características técnicas
Capacidad de Cuba: 0,25 kg (250 g)
Tipo de equipo: incubador de cristales de manteca de cacao.
Función principal: preparación y conservación de manteca de cacao cristalizada para templado por siembra.
Control de temperatura: rango de 20 a 50 °C.
Temperatura de trabajo del silk: aproximadamente 32,5 °C,
Consumo eléctrico: 0,1 kW (100 W)
Alimentación eléctrica: 220–240 V, 50 Hz, monofásica.
Dimensiones (L × An × Al):210 × 125 × 135 mm
Material de fabricación: Acero inoxidable AISI 304.
El fabricante indica un tiempo de preparación de 12 a 24 horas para obtener silk de manteca de cacao. La capacidad depende del recipiente instalado: 50 mm de profundidad: aproximadamente 0,7–0,9 L. 100 mm de profundidad: aproximadamente 1,4–1,6 L. 150 mm de profundidad: aproximadamente 2,2–2,4 L.
