En la producción de caramelos como gomas, toffees y blandos masticables, controlar los grados Brix y la cristalización es fundamental para garantizar un producto final de alta calidad.
El Intruder de PROFORM combina cuatro funciones en una sola máquina, lo que mejora la eficiencia en la fabricación de caramelos blandos.
Cristalización en la producción de caramelos:
La cristalización es un proceso fundamental en la elaboración de caramelos, ya que afecta la consistencia y la durabilidad del producto. En los caramelos blandos o masticables, como las gomas y toffees, controlar la cristalización evita que el producto adquiera una textura arenosa o se endurezca. Para mantener la suavidad, es esencial regular tanto el tiempo como la temperatura durante la cocción y enfriamiento.
Grados Brix: el secreto para una textura perfecta:
Los grados Brix miden el contenido de azúcar en una solución, lo que impacta directamente en la dureza y el nivel de masticabilidad del caramelo. Dependiendo del tipo de caramelo que se produzca, el nivel de Brix puede variar. Por ejemplo:
- Gomas: Requieren entre 70 y 80 grados Brix para obtener la elasticidad deseada.
- Toffees: Necesitan alrededor de 85 grados Brix para lograr una consistencia masticable sin ser pegajosos.
- Caramelos blandos: Se sitúan entre 78 y 85 grados Brix, dependiendo de la receta específica.
El Intruder de PROFORM: Innovación en la producción de caramelos
El Intruder de PROFORM es una máquina que combina cuatro funciones en un solo equipo, permitiendo una optimización notable en la producción de caramelos. Esta tecnología avanzada ofrece:
- Mezclado continuo: Asegura una mezcla homogénea de los ingredientes, fundamental para una cristalización uniforme.
- Extrusión: Permite moldear el caramelo en una gran variedad de formas, asegurando una textura constante.
- Dosificación precisa: Garantiza que los niveles de Brix se mantengan estables, evitando variaciones de calidad en los lotes.
- Enfriamiento: Controla la temperatura en todo el proceso, asegurando una cristalización correcta sin afectar la suavidad o elasticidad del producto.
- Productividad: desde 150 kilos hasta 1 tonelada por hora.
La producción de caramelos requiere un conocimiento profundo de los procesos de cristalización y control de los grados Brix. Equipos como el Intruder de PROFORM permiten a los productores optimizar cada etapa de la elaboración, garantizando productos de alta calidad con menos variaciones en la textura y sabor. Esto se traduce en una mayor eficiencia y consistencia en la fabricación de caramelos blandos y masticables.
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