Al incrementarse la densidad de la masa cortada al vacío, las cuchillas pueden cortar así también las estructuras celulares más pequeñas. De esta forma, la emulsión de carne resulta aún más fina, homogénea y completamente libre de espuma, produciéndose además una liberación de proteínas considerablemente mayor.
La mayor liberación de proteínas supone asimismo una mayor liberación de sustancias portadoras de sabor y un mejor ligamento y estabilidad de la emulsión. Se puede añadir una mayor cantidad de agua. El embutido terminado tiene un sabor más intensivo, es más denso y permite mayores vertidos.
El principio de construcción especial de los cúteres de Seydelmann con pequeña cámara de aire entre la emulsión y la parte inferior de la tapa permite generar un vacío en tiempo mínimo y requiere un volumen de gas muy pequeño en la regasificación.
MOLINOS DE VACÍO
K 64
Molino de NIB y refinador de chocolate a partir de cuchillas con proceso de vacío
Bajo Pedido
K 124
Molino que refina y mezcla a 20 micras en un ciclo de 5 minutos
Bajo Pedido
Juan Pablo Morales
Líder de ingeniería
Molino de nib y refinador K64
DESCRIPCIÓN:
Muele y refina el chocolate desde el nib de cacao, garantizando una reducción rápida y suave gracias a su diseño de cuchillas y cocción al vacío. Ideal para la producción de chocolate de alta calidad, asegura un procesamiento eficiente y homogéneo,
ESPECIFICACIONES:
Capacidad del recipiente: 60L
Proceso: 3min – 10min
Velocidad de la cuchilla: Max. 8200RPM
25 micras con contenidos grasos (20% y 30%)
Molino que refina y mezcla K124
DESCRIPCIÓN:
Refina el chocolate para coberturas, asegurando una mezcla homogénea. Su cocción al vacío, calentamiento por vapor y enfriamiento por inyección optimizan el proceso, mejorando textura, sabor y estabilidad. La operación bajo vacío garantiza una pasta fina y sin espuma.
ESPECIFICACIONES:
Capacidad de recipiente: 120 Litros
Ciclos: 300 Seg.
Velocidad de la cuchilla: Max. 6500 RPM
Molino para mantequilla de mani k324
DESCRIPCIÓN:
Diseñada para triturar, mezclar y emulsionar diversos materiales, incluyendo nueces en pasta. Apta para el procesado materia prima de -12 °C a 85 °C. Su sistema de control automático con pantalla táctil permite ajustes precisos para diferentes recetas.
ESPECIFICACIONES:
Capacidad del recipiente: 325 Litros
Velocidad de la cuchilla: 6 Programables sin escalonamiento
Velocidad de corte de la cuchilla: Max. 160 m/s
Reproceso de galleta en materia prima K1004
DESCRIPCIÓN:
Es el mayor molino de cocción al vacío del mundo, ideal para reprocesar galletas (con o sin grasa) en pasta o polvo. Su gran capacidad permite procesar grandes volúmenes de manera eficiente, ahorrando espacio y energía frente a múltiples máquinas pequeñas.
ESPECIFICACIONES:
Capacidad del recipiente: 1080 Litros
Velocidad de corte: Max. 160 m/s