El temperado de chocolate es un proceso importante en la chocolatería y la pastelería que implica calentar y enfriar el chocolate de manera controlada para obtener un producto final con un brillo, textura y sabor óptimos.
El temperado es esencial para que el chocolate tenga un aspecto atractivo, un buen crujido y se desmolde fácilmente de los moldes. Les mostramos algunas razones por las que se tempera el chocolate:
- Brillo y apariencia: El chocolate temperado tiene un brillo atractivo en la superficie, lo que lo hace más apetitoso y atractivo visualmente.
- Textura: El chocolate temperado tiene una textura suave y crujiente cuando se enfría y se endurece, en lugar de ser quebradizo o arenoso.
- Estabilidad a temperatura ambiente: El chocolate temperado es más estable a temperatura ambiente y no se derrite tan fácilmente como el chocolate no temperado, lo que lo hace adecuado para decoraciones y moldes.
- Buena contracción: El chocolate temperado se contrae ligeramente cuando se enfría, lo que facilita la extracción de moldes y la creación de figuras sólidas.
Para temperar el chocolate, se suelen utilizar máquinas llamadas temperadoras de chocolate, también conocidas como máquinas de templado de chocolate. Estas máquinas controlan el proceso de calentamiento y enfriamiento del chocolate de manera precisa y automática.
Algunas de las máquinas que se utilizan comúnmente en el temperado de chocolate:
- Máquina de temperado de chocolate: Estas máquinas están diseñadas específicamente para el temperado de chocolate. Tienen un recipiente para derretir el chocolate y luego lo enfrían gradualmente mientras lo agitan, lo que permite un proceso de temperado preciso.
- Baño María: Aunque menos precisos que las temperadoras de chocolate, algunos chocolateros y pasteleros también usan baños María para el temperado. El chocolate se derrite sobre agua caliente y luego se enfría sobre agua fría, siguiendo un proceso manual de temperado.
- Microondas: En ocasiones, se puede usar el microondas para derretir el chocolate, pero es importante hacerlo con cuidado y en intervalos cortos para evitar el sobrecalentamiento. Luego, se puede realizar el temperado de manera manual mediante enfriamiento controlado.
El proceso de temperado puede variar según el tipo de chocolate (chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco) y la técnica preferida del chocolatero o pastelero, pero en general, implica calentar el chocolate a una temperatura específica, enfriarlo a otra temperatura y luego volver a calentarlo ligeramente antes de usarlo en recetas o moldes. Esto ayuda a asegurar que el chocolate tenga las propiedades deseadas cuando se enfría y se solidifica.